(Turin-Agritechnews.id) Gianduiotto cokelat kecil berwarna krem yang meleleh di lidah dan terkenal di Turin, Italia berada di pusat pertarungan untuk mendapatkan pengakuan Eropa. Pertarungan itu melibatkan pengrajin Italia melawan perusahaan raksasa asal Swiss, Lindt.
Di workshop-nyo di luar kota Turin, Luca Ballesio menguleni coklat dengan spatula sebelum dengan ahli mengirisnya dan menyusunnya di atas nampan.
Pria berusia 42 tahun ini adalah salah satu pembuat cokelat terakhir yang membuat gianduiotto dengan cara kuno. Cara tersebut menggunakan tangan untuk memberikan bentuk prisma khas.
Dia adalah bagian dari komite yang terdiri dari sekitar 40 pembuat coklat, serta perusahaan seperti Ferrero, Venchi dan Domori, yang berupaya mendapatkan Indikasi Geografis Terlindungi (PGI) untuk gianduiotto dari Uni Eropa.
Tujuannya adalah untuk meningkatkan penjualan – yang diperkirakan mencapai sekitar 200 juta euro per tahun – dan melanjutkan tradisi coklat di Turin.
Namun mereka menghadapi tentangan dari Lindt, pemilik produsen coklat asal Italia Caffarel sejak 1997, yang mengklaim telah menemukan gianduiotto. Rencana tersebut saat ini diblokir oleh Kementerian Pertanian Italia. “Pertempuran ini penting dalam mempromosikan produk bersejarah Turin,” ujar Ballesio kepada AFP.
Komite telah mengembangkan beberapa kriteria yang sangat rinci, yang harus dipenuhi oleh siapa pun yang ingin mendapatkan PGI yang diharapkan pada produk mereka.
Sesuai dengan tradisi, mereka menganjurkan kembalinya gianduiotto yang asli — 30 hingga 45 persen hazelnut panggang dari Piedmont, setidaknya 25 persen kakao, ditambah gula.
Namun, resep berusia 200 tahun itu tidak sesuai dengan selera Lindt yang membutuhkan tambahan susu bubuk dan ingin mengurangi kandungan kemiri hingga 26 persen.
“Bagi kami, menambahkan susu bubuk ke dalam coklat seperti mengencerkan anggur dengan air,” ujat Guido Castagna, presiden Komite Gianduiotto di Turin.
Menjelang Natal 2023 produksi gianduiotto di workshop Castagna yang berusia 49 tahun di Giaveno, berjalan lancar. Castagna menuangkan sekantong hazelnut ke dalam mesin yang memanggangnya sebelum digiling dan dicampur dengan coklat.
Campuran coklat tersebut kemudian melewati mesin yang mengirisnya dan menuangkannya langsung ke ban berjalan tanpa menggunakan cetakan.
Setiap coklat kemudian dibungkus dengan tangan dengan aluminium foil mengkilap, siap diletakkan di bawah pohon Natal.
“Kami tidak ingin mengambil apa pun dari Caffarel. Kami tidak berperang melawan Caffarel. Bagi kami Caffarel dapat dengan mudah melanjutkan produksinya,” ujar Castagna kepada AFP.
““Tetapi harus jelas bagi Caffarel bahwa kami mempertahankan gianduiotto sebagaimana pembuatan aslinya,” sambungnya.
Caffarel menegaskan pihaknya tidak pernah menentang pengakuan sertifikat PGI, yang menurutnya akan berkontribusi pada prestise gianduiotto di Italia dan di seluruh dunia.
Namun anak perusahaan Lindt sudah memiliki mereknya sendiri, “Gianduia 1865 — Gianduiotto asli Turin” dan khawatir pembuatan PGI serupa, “Gianduiotto of Turin”, akan menimbulkan kebingungan.
“Tujuan kami adalah menemukan kesepakatan yang memuaskan semua pihak dan memungkinkan Caffarel melindungi nilai historis mereknya,” demikian penjelasan perusahaan itu.
Sumber AFP